Il tema per desktop non è adatto ai dispositivi mobili: manca nel HTML il meta tag viewport qui documentato:
http://docs.mathjax.org/en/v2.7-latest/output.html#viewport-meta-tag
https://www.w3schools.com/css/css_rwd_viewport.asp
https://developer.mozilla.org/en-US/docs/Mozilla/Mobile/Viewport_meta_tag
https://developer.android.com/guide/webapps/targeting
Il problema di MathJax su Chrome mobile è noto da anni:
https://github.com/mathjax/MathJax/issues/1490
https://github.com/mathjax/MathJax/issues/1253
Per approfondire i Math Renderer:
versione corrente http://docs.mathjax.org/en/v2.7-latest/output.html
prossima versione http://docs.mathjax.org/en/latest/output
PS: forse il bug è stato corretto nella versione 79 di Chrome, recentissima (2019/12/10).