Qui è spiegato molto bene rispetto alla wiki italiana.
https://en.wikipedia.org/wiki/Hilbert%27s_basis_theoremDetto molto terra a terra:
Supponi per assurdo che R[x] non sia noetheriano, allora puoi costruire una successione di polinomi con quelle determinate ipotesi.
(Pensa magari al motivo per cui è possibile crearla)
L'unica informazione che hai è che R è noetheriano, quindi devi utilizzare questa cosa per arrivare alla tesi.
Ora consideri gli ideali generati dai primi $n$ coefficienti direttori al passo $n$ (sono ideali di R e crescenti), dato che l'anello R è noetheriano questa catena crescente è stazionaria da un certo punto in poi.
Grazie a questo fatto, riesci a costruire un polinomio che contraddice l'ipotesi sul grado della successione dei polinomi, e quindi è un assurdo. Quindi R[x] è necessariamente noetheriano.