Matematicamente.it

Vi ho letti tutti, solo che nel frattempo ho cercato di "istruirmi" un attimo (cioè ho guardato velocemente questo e questo). Metapost è più piacevole, ma in effetti è abbastanza low-level. Diciamo che un po' tutto è un po' troppo per i bisogni che ho

Al limite se mi capiterà di fare pastrocchi chiederò qui, o mi guardo il sito di tex su SE. Grazie ancora!

Direi che anche TikZ è abbastanza low-level. Visto che a te interessano grafici di funzione, forse potresti partire direttamente dalla documentazione di PGFPlots.
È un bel mattone, ma è forse la migliore documentazione che abbia mai visto (e non intendo in ambito Latex, intendo in generale). Contiene un paio di tutorial, ma soprattutto contiene il sorgente per ogni grafico.
Si basa comunque su TikZ, quindi per funzionalità avanzate (annotazioni e stili complessi) una buona conoscenza di quest'ultimo torna utile.