Grassi in emulsione

Messaggioda franco11 » 12/06/2019, 08:11

Leggendo un libro di cucina ho appreso che nel latte l'omogenizzazione serve a rompere i globuli di grasso presenti nel "liquido" latte. Più sono poccoli i globuli di grasso e più è lenta la loro risalita verso la superficie del liquido (avendo una densità inferiore).
Vi chiedo: come mai i globuli più grandi salgono più velocemente?
Grazie.
franco11
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Re: Grassi in emulsione

Messaggioda mgrau » 12/06/2019, 11:13

franco11 ha scritto:Vi chiedo: come mai i globuli più grandi salgono più velocemente?

Per la stessa ragione per cui la pioggia cede a terra ma la nebbia no
Ossia: forza di caduta (o di risalita) proporzionale al volume, cioè $r^3$; resistenza alla caduta o alla risalita proporzionale alla superficie, cioè $r^2$
mgrau
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