Nessuno dei tre corsi si adatta ad un indirizzo teorico matematico come quello che mi pare tu voglia intraprendere. Forse il meno dannoso dei tre sarebbe programmazione ad oggetti, ti forzerà a pensare in maniera più astratta con relazioni tra classi, etc. Inoltre è abbastanza richiesto dall'industria. In ogni caso economia la lascerei ai gestionali ed economisti, e meccanica strutturale agli ingegneri meccanici o edili.
Allora buona meditazione, e facci sapere!